Glasiertes Balsamico-Honig Hendl mit mediterraner Walnuss Kräuterpolenta

Ein Rezept für einen festlichen Hauptgang der viel hermacht, aber lecker und einfach in der Umsetzung ist. Der feine Geschmack von Honig und weißem Balsamico harmoniert wunderbar mit der cremigen Polenta und dem hausgemachten Walnuss-Kräuterpesto.
Zutaten (für 4 Portionen)
8 WECH Hühnerfilets
3 EL Öl
1/4 Liter (weißer) Balsamico
2 TL Mautner Markhof Honigsenf
3 EL Honig
Salz & Pfeffer
Für die Polenta:
600 ml Gemüsebrühe
200 g Polenta
Salz & Pfeffer (frisch aus der Mühle)
2 EL Parmesan gerieben
50 ml Schlagobers
Für das Walnuss-Kräuterpesto:
100 ml Walnussöl
6 EL italienische Kräuter
20 g fein geriebener Parmesan
30 g Pinienkerne
etwas frisch geriebenes Salz
Zubereitung:
Den Balsamico mit 3 EL Honig und zwei Teelöffeln Honigsenf glattrühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Die WECH Hühnerfilets in eine verschließbare Plastikbox geben und mit der Balsamico-Honig-Senf Mischung übergießen. Plastikbox verschließen gut durchschütteln. Etwas Öl in eine Auflaufform geben und die Filets für ca. 35 Minuten bei 170° Grad Umluft unter mehrmaligem Wenden im Ofen braten. Wenige Minuten ruhen lassen.
Für die Polenta:
600 ml Gemüsebrühe erhitzen. Wenn die Brühe kocht die Polenta mit einem Schnneebesen einrühren. Für wenige Minuten (3-5) unter schwacher Hitze köcheln lassen, etwas Schlagobers hinzufügen. Mit frischem Parmesan und frisch geriebenem Salz & Pfeffer würzen.
Für das Walnusspesto:
Alle Zutaten zusammenfügen. Mit dem Mörser oder einem Stabmixer (wird noch feiner) gut durchmischen bis eine sämige Masse entsteht.
Die Cremepolenta anrichten, Balsamico-Honig-Hendlfilets schräg anschneiden und je zwei Filets auf der Polenta anrichten. Mit dem Walnusspesto und ganzen Walnüssen garnieren.
Tipp: Das Pesto lässt sich in einem Glas im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.
Catrin Neumayer

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