Backyard Street – Cooking

alle Zutaten bekommt man ohne Probleme im Österreichischen Lebensmittelhandel (TL Teelöffel, KL Kaffeelöffel)
Kohlrabi-Wasabi-Risotto
Zutaten:

• 350g Risotto selezione speciale
• 1,2 l Rinderfonds
• Bio-Olivenöl extra vierge
• Halber Kohlrabi
• Jungzwiebel
• 1/2 Limette
• Aceto Balsamico de Modena I.G.P
• 1/8 Prosecco
• 1 TL Wasabi in the tube
• Bunter geriebener Pfeffer
• Sale Rosa
• Meeralgensalz
• 1/2 Thailändische Knoblauch
• 1 KL Tomatenmark
• Stück Butter
• Parmesan
• Dash Schlagobers
• dash Zucker

– Jungzwiebel/Thai Knoblauch fein schneiden (grünen Strunk der Jungzwiebel ruhig mitverarbeiten)
– mit BIO-Olivenöl extra vergine leicht braun anbraten, Tomatenmark zum Bratvorgang hinzugeben
– Kohlrabi u. Risotto kurz mitbraten, Prise Sale Rosa und Meeralgensalz hinzufügen
– mit Prosecco, Aceto Balsamico di Modena, Limette ablöschen und einen dash Zucker dazugeben
– mit Rinderfonds aufgießen bis das Risotto leicht bedeckt ist
– Wasabi, Parmesan, Schlagobers, Butter hinzufügen, leicht pfeffern
– auf hoher Hitze sollte das Risotto 20 min unter ständigen umrühren immer mit Rinderfonds bedeckt sein
– zum Schluss noch ein wenig geriebenen Parmesan hinzufügen
– Risotto mit Salsa all „Aceto Balsamico di modena I.G.P“ garnieren
Tacchino di Genovese
Zutaten:

• Wech-Putemedaillons
• Prosciutto contad.
• Bunter Pfeffer
• Sal de Ibiza
• BIO-Olivenöl extra vierge
• 2 Salbeiblätter
• Rosmarinzweig
• 1/8 Rotwein
• 50 g Zwiebeln
• Knoblauchzehe

– Putenmedaillons flach klopfen, leicht pfeffern
– in der Mitte des Medaillons, Prosciutto und Büffel Mozzarella beigeben und zusammen klappen
– in eine Pfanne BIO-Olivenöl erhitzen, dem Olivenöl zwei Salbeiblätter, Rosmarinzweig, Prise Meersalz zufügen
– die Pute kurz auf beiden Seiten scharf anbraten
– Ofen auf 200 Grad erhitzen und die gefüllten Medaillons noch 5 Minuten nachziehen lassen
– Salbei und Rosmarin aus dem Bratenrückstand entfernen, Zwiebeln und Knoblauch im Bratenrückstand anbraten
– mit Rotwein ablöschen, mit Mehl stauben,
– mit Rinderfonds aufgießen, dash Schlagobers, 1 TL Pesto alla Genovese con Basilico Ligure, mit Sal de Ibiza und Pfeffer abschmecken
– die Sauce reduzieren und auf die Medaillons auftragen
Guten Appetit wünscht
Oliver Sass
Backyard Street Cook