Backyard Street Cooking: Tacchino di Genovese mit Kohlrabi-Wasabi-Risotto
Backyard Street – Cooking
alle Zutaten bekommt man ohne Probleme im Österreichischen Lebensmittelhandel (TL Teelöffel, KL Kaffeelöffel)
Kohlrabi-Wasabi-Risotto
Zutaten:
- 350g Risotto selezione speciale
- 1,2 l Rinderfonds
- Bio-Olivenöl extra vierge
- Halber Kohlrabi
- Jungzwiebel
- 1/2 Limette
- Aceto Balsamico de Modena I.G.P
- 1/8 Prosecco
- 1 TL Wasabi in the tube
- Bunter geriebener Pfeffer
- Sale Rosa
- Meeralgensalz
- 1/2 Thailändische Knoblauch
- 1 KL Tomatenmark
- Stück Butter
- Parmesan
- Dash Schlagobers
- dash Zucker
– Jungzwiebel/Thai Knoblauch fein schneiden (grünen Strunk der Jungzwiebel ruhig mitverarbeiten)
– mit BIO-Olivenöl extra vergine leicht braun anbraten, Tomatenmark zum Bratvorgang hinzugeben
– Kohlrabi u. Risotto kurz mitbraten, Prise Sale Rosa und Meeralgensalz hinzufügen
– mit Prosecco, Aceto Balsamico di Modena, Limette ablöschen und einen dash Zucker dazugeben
– mit Rinderfonds aufgießen bis das Risotto leicht bedeckt ist
– Wasabi, Parmesan, Schlagobers, Butter hinzufügen, leicht pfeffern
– auf hoher Hitze sollte das Risotto 20 min unter ständigen umrühren immer mit Rinderfonds bedeckt sein
– zum Schluss noch ein wenig geriebenen Parmesan hinzufügen
– Risotto mit Salsa all „Aceto Balsamico di modena I.G.P“ garnieren
Tacchino di Genovese
Zutaten:
- Wech-Putemedaillons
- Prosciutto contad.
- Bunter Pfeffer
- Sal de Ibiza
- BIO-Olivenöl extra vierge
- 2 Salbeiblätter
- Rosmarinzweig
- 1/8 Rotwein
- 50 g Zwiebeln
- Knoblauchzehe
– Putenmedaillons flach klopfen, leicht pfeffern
– in der Mitte des Medaillons, Prosciutto und Büffel Mozzarella beigeben und zusammen klappen
– in eine Pfanne BIO-Olivenöl erhitzen, dem Olivenöl zwei Salbeiblätter, Rosmarinzweig, Prise Meersalz zufügen
– die Pute kurz auf beiden Seiten scharf anbraten
– Ofen auf 200 Grad erhitzen und die gefüllten Medaillons noch 5 Minuten nachziehen lassen
– Salbei und Rosmarin aus dem Bratenrückstand entfernen, Zwiebeln und Knoblauch im Bratenrückstand anbraten
– mit Rotwein ablöschen, mit Mehl stauben,
– mit Rinderfonds aufgießen, dash Schlagobers, 1 TL Pesto alla Genovese con Basilico Ligure, mit Sal de Ibiza und Pfeffer abschmecken
– die Sauce reduzieren und auf die Medaillons auftragen
Guten Appetit wünscht
Oliver Sass
Backyard Street Cook